Bonduelle Food Service og dig

Nyhedsbrev

Tilmeld dig vores nyhedsbrev og modtag de nyeste informationer, opskrifter, idéer, mm. fra Bonduelle Food Service.

De ernaering i dagligdagen

Bonduelle hjælper dig med at servere lækker mad hver dag

Ernæring og restaurationsbranchen
Ernæring og restaurationsbranchen

Flere og flere fagfolk inden for restaurationsbranchen er blevet bevidste om madens betydning for vores sundhed. Sund mad til kunderne starter med kvalitetsprodukter og menuer, som er sammensat efter kostanbefalingerne.

For at hjælpe dig med dette udarbejder den franske organisation GEMRCN (Groupe d’Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition) (tidligere benævnt GPEMDA (Groupement Permanent d’Etudes de Marché sur les Denrées Alimentaires) vejledninger, der hjælper køberne med at udvide deres udbudsmateriale/udbudsbetingelser, for så vidt angår deres kontrakter og arbejdsbetingelser, som er gældende for institutionskøkkener.

GEMRCN’s ernæringsanbefalinger fastsætter de vigtigste mål for at forbedre kvaliteten af de måltider, der serveres i institutionskøkkener/storkøkkener. Disse mål er baseret på de vigtigste mål i det franske nationale program for ernæringssundhed, PNNS.

Som middel til at opfylde disse mål skal ansatte fra skolekøkkener deltage i at udarbejde menuer for 20 måltider.
Menuerne udarbejdes på grundlag af:
– Skema over, hvor hyppigt de forskellige fødevarer anvendes over 20 dage, og afhængigt af befolkningsgrupper
• Begrænsning af anvendelsen af visse fødevarer (f.eks. forretter med fedtindhold på over 15%)
• Tilskyndelse til at anvende andre fødevarer (f.eks. forretter: råkost i mindst 10 ud af 20 måltider, hovedretter: tilberedte friske grøntsager i mindst 10 ud af 20 måltider)
• Fødevarer, hvis anvendelse hverken begrænses eller tilskyndes

– Skema over anbefalede gram pr. portion

Vil du vide mere:
Sammenfatning af GEMRCN’s anbefalinger, udarbejdet af Geco: doc pdf
Du kan også downloade officielle dokumenter på http://www.ccc-rance.fr/index.php?page=68



Get Adobe Flash player
Bonduelle Food Service og Dig
 
Din inspirationskilde